Risotto con Asparagi

La stagione degli asparagi è tornata, a noi piacciono molto e li utilizziamo per tante ricette. Questa che vi proponiamo oggi è un classico che però è sempre molto apprezzato... il risotto agli asparagi!

Ingredienti (per 2 persone)

10 asparagi

cipolla

brodo vegetale

230 gr di riso

olio, sale e pepe

Lavate e pulite gli asparagi. Se non l'avete mai fatto è semplicissimo: piegate il gambo dell'asparago dove lo vedete più chiaro, si spezzerà da solo e quella parte dovrà essere eliminata, infatti sarebbe troppo dura e legnosa.

Una volta pronti legateli con uno spago da cucina e metteteli che stiano verticali in una pentola con l'acqua che bolle.

La regola dice che le punte degli asparagi debbano stare fuori e cuocersi solo con il vapore.

Noi abbiamo utilizzato un brodo vegetale invece che della semplice acqua, in questo modo gli asparagi prendono più sapore e il brodo stesso si arricchisce. Oltretutto sarà lo stesso brodo che userete per far cuocere il riso... per la serie "non si spreca niente!" :P

Cuocete per circa 10 minuti.

Dopo di che toglieteli dall'acqua e tagliate via le punte e dividete il resto del gambo a tocchetti.

Mettete le punte a rosolare nella padella in cui cuocerete il risotto con un po' di burro oppure di olio per circa 2/3 minuti. Mettetele da parte.

Adesso è il turno dei riso!

Fate soffriggere la cipolla tritata.

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare qualche minuto.

Sfumate con un po' di vino bianco.

Aggiungete le rondelline di asparago e poi il brodo a mano a mano, fino a raggiungere la cottura.

Se volete mantecate con burro e/o parmigiano a vostro piacimento.

Solo alla fine aggiungete le punte oppure potete tenerle da parte e usarle per decorare il piatto.